Die Qualität einer Pasta wird im Wesentlichen von zwei Faktoren beeinflusst:
Die Ausgangsprodukte Hartweizen und Eier müssen von einwandfreier Qualität sein, und das Trocknen der Teigwaren muss schonend bei tiefen Temperaturen vonstatten gehen.
Für die Eierteigwaren verwenden wir sieben frische Eier pro Kilogramm Mehl. Sie werden bei ca. 55°C bis zu siebzig Stunden langsam getrocknet.
Nur so schmecken sie wie von der italienischen Großmutter hausgemacht.
